手軽にうまみが出せて便利な化学調味料（グルタミン酸ナトリウム。
昭和30、40年代には脳に良いとされていて、一般家庭でよく使われていました。
この化学調味料はグルタミン酸のナトリウム塩が食品添加物の化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）として利用されているものです。
アミノ酸の一つであるグルタミン酸は、通常の食事をしていれば体内で合成される非必須アミノ酸で、ヒトの生命維持活動には欠かせない物質です。
神経伝達物質として脳への働きかけも行うので脳に良いとされていたのでしょう。
現在では、あえて使用する家庭は少なくなりましたが、化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）はあらゆる食品に添加されるようになりました。
ところが、「化学調味料が健康に悪影響を与える可能性がある」ということがあまり知らされていません。
2006年、グルタミン酸ナトリウムは米国国立医学図書館と米国国立衛生研究所が運営する健康情報サイト「The Medlineplus Medical Encyclopedia」において「偏頭痛を起こす物質（グルタミン酸ナトリウムを含む食品）」に指摘されています。
また、
グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取は、眼への悪影響も懸念されています。
2002年に弘前大学医学部の研究グループが「高濃度のグルタミン酸ナトリウムが緑内障の原因になる可能性がある」と、動物実験（ラット）の報告を発表しました。
緑内障の患者に硝子体中のグルタミン酸レベルが上昇したことを発見したのを機に、半年かけて行われた動物実験の結果、研究グループは「多量にグルタミン酸ナトリウムを含む食事を食べると硝子体中のグルタミン酸濃度が高まり、網膜細胞が破壊されるかもしれない」「グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取が、欧米の国々より日本で多くみられる正常眼圧緑内障に関連しているかもしれない」と考察しています。
ヒトのはグルタミン酸が欠乏してもいけませんが、多くの食品に転嫁されている現在の環境では過剰摂取にならないように注意が必要です。
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