枝豆がおいしい季節になってきましたね。
枝豆は豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った栄養価が高い食品と言えます。
枝豆は、たんぱく質が豊富で、糖、脂質、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、β-カロテン(ビタミンA)などのビタミン類、カルシウム、マグネシウム、葉酸、鉄分、食物繊維など豊富な栄養素を含んでいます。大豆には含まれていないビタミンAとビタミンCを含み、野菜には少ないビタミンB1、B2の含有量が多いことが特徴的です。
枝豆の注目したい成分
●ビタミンB1・B2
糖や脂質の代謝・エネルギー転換を促します。疲労回復や夏バテ解消効果があります。
●メチオニン
枝豆のタンパク質にあるメチオニンはビタミンＢ１、ビタミンＣと共にアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助ける働きがあります。飲み過ぎや二日酔いを抑える働きがあるそうです。
●カリウム
ナトリウム（塩分）を排泄する作用や利尿作用があり、高血圧、むくみの解消に効果があります。ただし、ゆでる時や、食べる時に塩をかけすぎると効果が少なくなるのでご注意ください。
●鉄分
枝豆にはほうれん草、小松菜よりも多くの鉄分を含んでいます。また、養蚕も含んでいますので貧血予防に効果が期待できます。
この他にもイソフラボンやミネラルも豊富！
夏には食卓に取り入れたい食品です。
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